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포장재질 및 방법에 따른 애호박의 저장 중 품질변화

Changes of Physico-Characteristics in Green Pumpkin during Storageby Packaging Material and Method

한국식품과학회지 2009년 41권 4호 p.374 ~ 379
이진원 ( Lee Jin-Won ) - 한경대학교 환경분석센터

신혜승 ( Shin Hye-Seoung ) - 한경대학교 환경분석센터
이경희 ( Lee Kyung-Hee ) - 신세계 푸드
박장우 ( Park Jang-Woo ) - 한경대학교 식품생물공학과

Abstract

포장 방법을 달리한 애호박을 10oC에서 저장하면서 나타나는품질 변화를 알아보기 위해 애호박을 OCF, PF, PWPF 및 PVCF로 각각 포장한 후 저장하면서 pH, 중량 감소율, 갈색도, 경도및 기체 함량 변화를 조사하였다. 저장한 애호박에 대하여 pH변화의 경우 모든 실험구에서 최소 6.38에서 최대 6.67의 pH값을나타내었다. 중량 감소율, 갈색도 및 경도 변화에 대해서는 저장기간이 증가될수록 PWPF 및 PVCF로 포장한 경우 가장 안정적인 변화를 나타내었으며, 저장 중 기체 함량 변화의 경우 포장재특성(가스 투과도)에 따라서 차이가 남을 알 수 있었으며, 모든시료에서 저장기간이 증가할수록 O2 농도는 저장 초기보다 감소되었으나, CO2 농도는 저장 기간이 길어질수록 점차적으로 증가되는 경향을 나타내었다. 특히, PWPF 및 PVCF로 포장한 경우CO2 함량이 저장 초기에 비하여 최대 45.2, 41.0%까지 각각 증가되었다. 이와 같은 결과를 통하여 PWPF 및 PVCF 포장재 내부의 낮은 O2 농도와 높은 CO2 농도가 애호박의 연화 작용을 억제하는데 영향을 미침을 알 수 있었다.

In this study, we investigated effects of different packaging materials and methods on physico-characteristics ofgreen pumpkin during storage at 10oC. Whole green pumpkin samples were packaged with polyvinyl chloride film(PVCF), orange coating film (OCF), paraffin film (PF), or paper with paraffin film (PWPF) and stored at 10oC. Weightloss, pH, firmness, browning, and gas composition (O2 and CO2) inside the film packages were evaluated. Allcharacteristics of the unpackaged group (control group, CON) changed rapidly and lost marketability as compared with thepacked pumpkin group. The pH values in all of the green pumpkin samples were between 6.38 and 6.67, and decreasedwith increased storage time. Over the storage time, all packaged pumpkin groups evidenced prevented or retardeddeterioration of the green pumpkin samples in terms of appearance, texture, and discoloration. Firmness decreased slightlywith increased storage time. Brown color difference were much higher in the controls than in the film-packaged greenpumpkin samples, and increased rapidly in the early stages of storage. These results were attributed to reduce respirationrates as a result of elevated carbon dioxide and reduced oxygen levels in the packages. The results of this studydemonstrated that the green pumpkin packaged with PWPF and PVCF showed retarded deterioration as compared to theCON, OCF and PF samples in a controlled atmosphere, and thus significant differences were noted according to thepackaging material and methods used.

키워드

green pumpkin;packaging;storage;browning;paraffin film
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