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마카 뿌리 다당류와 밤껍질 추출물을 이용하여 제조한 생분해성 항산화 필름의 특성

Characterization of Biodegradable Antioxidant Films Based on Maca Root Polysaccharides and Chestnut Inner Shell Extract

한국식품영양과학회지 2020년 49권 11호 p.1268 ~ 1274
양희수, 송경빈,
소속 상세정보
양희수 ( Yang Hee-Su ) - Chungnam National University Department of Food Science and Technology
송경빈 ( Song Kyung-Bin ) - Chungnam National University Department of Food Science and Technology

Abstract

본 연구에서는 마카 뿌리 다당류(MRP)와 식품 가공 부산물이면서 항산화 활성을 갖는 밤껍질 추출물(CISE)을 이용하여 생분해성 필름을 제조하였다. 그 결과, CISE 농도가 증가함에 따라 MRP 필름의 EB, WVP는 증가하고 TS, Young’s modulus는 감소하였다. 그리고 CISE 함량이 높아짐에 따라 MRP 필름의 L*값은 감소하고 a*, b*값 및 불투명도는 증가하였다. CISE에 함유되어 있는 caffeic acid 같은 페놀성 화합물로 인해 CISE 함유 MRP 필름의 총 페놀 함량, ABTS, DPPH 라디칼 소거능 및 FRAP 등 필름의 항산화성이 CISE 함량에 비례함에 따라 증가하였다. 그러나 CISE 첨가는 MRP 필름의 열 안정성에는 영향을 끼치지 않았다. 따라서 본 연구에서 개발된 CISE를 첨가한 MRP 필름은 향후 식품 산업에서 항산화성을 함유하는 생분해성 포장 소재로 활용될 수 있다고 판단된다.

In this study, a biodegradable film combining maca root polysaccharides (MRP) and chestnut inner shell extract (CISE), a food processing by-product with antioxidant properties, was developed and the physicochemical properties were analyzed. As the CISE concentrations increased, the elongation at break and water vapor permeability of the prepared MRP films increased and the tensile strength and young’s modulus decreased. Further, the L* value of the films decreased with increasing CISE content, whereas the a*, b*, and opacity increased. Moreover, owing to the presence of phenolic compounds such as caffeic acid in the CISE, the total phenolic content, 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid, and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activities, and ferric reducing antioxidant power of the MRP films increased with increasing CISE content. However, a thermogravimetric analysis showed that the addition of CISE did not affect the thermal stability of the MRP films. These results indicate that MRP films containing CISE have potential as antioxidant packaging material in the food industry.

키워드

antioxidant activity; biodegradable film; chestnut inner shell extract; maca root polysaccharides

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